ZUTATEN
Zutaten für 1 Person:2 kleine Ringelrüben
150g Lachs
150g grüne Erbsen
2 Eier
3 EL Kokosraspel
500 ml Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales ultrahoch erhitzbares Öl)
3 EL Virgin coconut oil
125 g Butter
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
etwas Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Ringelrüben mit dem Spiralschneider zu Locken verarbeiten (Alternativ feine Scheiben mit dem Gemüsehobel machen. 1 Ei aufschlagen (für die Panade) und mit Salz und Pfeffer würzen.Kokosraspel auf einem Teller verteilen. Rapsöl in einem Topf stark erhitzen bis an einem Holzkochlöffel Blasen aufsteigen. VCO in einer Pfanne erhitzen. Lachs erst im Ei und dann in den Kokosraspeln wenden und im VCO von jeder Seite 2-3 min anbraten (der Kern sollte noch rosig sein). Ringelrübchen im Öl knusprig frittieren.Erbsen mit etwas Wasser erwärmen und salzen.
Für die Sauce:
1 El Zitronensaft, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer und eine Brise Gemüsebrühe in einen Mixbecher geben.
Butter schmelzen und wenn sie sprudelnd kocht unter laufendem Stabmixer hinzufügen.
Nochmal abschmecken und mit dem Rest servieren.
Ein Problem melden
Einsender:
Simone Koch
-
Foto:
© Simone Koch
-
Arbeitszeit (Min.):
ca. 35
-
Schwierigkeitsgrad:
normal
-
Dieses Rezept finden
0
angemeldete Mitglieder gut.