ZUTATEN
1,5 kg Schweinenuss1 EL Bunte Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1 Knoblauchzehe
½ TL Kümmel
60 g Pökelsalz
ZUBEREITUNG
- als erstes die Gewürze anrösten- mit 3,5 Liter Wasser ablöschen
- diese Gewürzlake anschliessend zum Kochen bringen und 5 Min. köcheln lassen
- die Gewürzbrühe vom Herd nehmen und Pökelsalz darin auflösen
- die Lake muss nun auskühlen
- das Fleischstück waschen und gut abtupfen
- in eine verschliessbare Schüssel geben (groß genug damit das Fleisch komplett von der Lake umschlossen und bedeckt ist) und mit der Gewürzlake übergiessen
- nun muss das Fleisch 10 bis 12 Tage in der Lake liegen und täglich gewendet werden
- in dieser Zeit muss der Schinken kühl lagern (Kühlschrank oder Keller)
- nach 10 bis 12 Tagen ist es dann soweit, ihr nehmt den Schinken aus der Lake, wascht ihn unter Wasser ab, tupft ihn trocken und würzt ihn nach Geschmack
Ich habe Pfeffer, Chiliflocken, Paprika scharf, etwas Kümmel und ein bisschen Oregano genommen.
Stellt den Schinken zur Seite.
Ich habe meinen Kochschinken in einer Gemüsebrühe gekocht, da er dadurch Aromatischer wird.
Sellerie, Porree, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und etwas Ingwer fein würfeln und in einem großen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Wasser ablöschen.
Einen Bratenschlauch nehmen und großzügig zuschneiden. Eine Seite fest verknoten und etwas von der Gewürzbrühe samt Gemüse in den Bratenschlauch geben, Schinken ebenfalls in den Bratenschlauch und nun die zweite Seite auch fest verschließen.
Den eingepackten Schinken nun in den Topf mit der Gewürzbrühe geben und aufkochen.
Nach dem Aufkochen nochmal mit kaltem Wasser auffüllen bis das die Gewürzbrühe 80 Grad Celsius hat. (Einfach mit dem Bratenthermometer die Temperatur messen, ein paar Grad Schwankung ist normal und nicht schlimm)
Deckel auf den Topf und die Kochleistung drosseln ( bei meinem Herd hab ich die Platte auf 1,5 gestellt, da mein Herd bis Stufe 3 geht)
Der Schinken muss nun für 2 Stunden köcheln. Nach den 2 Stunden, den Schinken aus dem Bratenschlauch nehmen und in Eiswasser abkühlen.
Den Schinken abtupfen und nun bis zum nächsten Tag gut durch kühlen.
Danach gilt....aufschneiden und genießen.
Zusatzinfo:
Man kann den Schinken auch mit herkömmlichen Salz machen, dann ändern sich aber die Zeiten zum Ziehen in der Lake und der Schinken wird grau beim Kochen. Da ich die Variante noch nicht getestet hab, kann ich da keine weiteren Angaben zu machen.
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Einsender:
Pando Monique Naahs
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Foto:
© Martina Leitner
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Arbeitszeit (Min.):
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Schwierigkeitsgrad:
k.A.
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