ZUTATEN
580 g Hokkaido-Kürbis6 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz
1 Zwiebel
8 schwarze Oliven, mit Stein
½ Chilischote
1 TL gehackte Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Zucchini
40 g Basilikum
1 EL Zitronensaft
10 g Pistazien
ZUBEREITUNG
Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. 450 gFruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit zwei EL Olivenöl und einem halben Teelöffel
Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der obersten
Schiene circa 15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt. Anschließend kurz
abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein
hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Kürbis mittelgrob hacken.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Oliven darin circa drei
Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini
waschen und mit einem Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Für vier
Rollen circa 24 Zucchinischeiben hobeln. Mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Meersalz
marinieren.
Etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Kürbisfüllung längs
daraufgeben und wie beim Rollen von Sushi vorsichtig einrollen. Zucchiniloni circa fünf
Minuten im Backofen backen.
Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Mit Zitronensaft und zwei
Esslöffel Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Pistazien aus der Schale lösen und grob
hacken. Zucchiniloni auf Tellern anrichten und mit Pesto und gehackten Pistazien garniert servieren.
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Einsender:
Attila Hildmann
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Foto:
© Attila Hildmann
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Arbeitszeit (Min.):
45
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Schwierigkeitsgrad:
normal
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