ZUTATEN
Zanderfilet und Gemüse:2 gleichmäßige Stücke Zanderfilet (ca. 200-250 g)
1 Stück Spitzkohl
1 Packung Mini-/Dattel- oder Pflaumentomaten)
4 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
1 handvoll gewürfelten Speck
6-8 Walnüsse
Pfefferkörner grün und schwarz
grobes Salz
Cayennepfeffer
Thymian, gerebelt
Vanille aus der Mühle
Rote Bete Salat:
2 Stück rote Bete (vorgekocht)
2 Stück Frühlings-/Lauchzwiebel
1 Zitrone (Saft davon), (wenn unbehandelt, dann mit ein wenig Abrieb von der Schale)
1/4 TL Senf
1 Schluck Rotweinessig
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Vanille aus der Mühle
ZUBEREITUNG
- die äusseren Blätter des Spitzkohls entfernen und entsorgen- darunterliegende Blätter in gewünschter Menge abtrennen und kleinreissen
- härtere Endstücke rausschneiden oder weichklopfen
- Spitzkohl in mundgerechte Stücke rupfen
- Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen und und den Spitzkohl zugeben
- mit Salz und Pfeffer anwürzen
- sobald der Spitzkohl anfängt Farbe anzunehmen, die Tomaten und die Walnüsse zugeben und weiter brutzeln lassen
- zeitgleich das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten in eine kalte, mit Öl oder Butterschmalz ausgeriebene Pfanne auf mittlerer Hitze legen und langsam brutzeln lassen
- wenn die Hautseite kross angebraten ist, den Zander wenden und die Pfanne von der Flamme ziehen
- ca. 1-2 Minuten gar ziehen lassen
- in einer Pfanne 4 Scheiben Bacon und eine Handvoll gewürfelten Speck kross anrösten
- das Gemüse jetzt mit Pfeffer, Salz, Thymian, Cayennepfeffer und Vanille aus der Mühle abschmecken und in einen Servierring (oder anderes Behältnis) setzen
- den Zander aus der Pfanne heben und vorsichtig mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse drapieren
- mit der gemörserten Mischung aus grünen, schwarzen Pfefferkörnern und Salz bestreuen
- den gewürfelten Speck aus der Pfanne direkt über den Fisch und das Gemüse verteilen
- die 4 Scheiben Frühstücksspeck als „Segel“ daraufsetzen
Für den Rote Bete Salat:
- Rote Bete in Stifte schneiden und zusammen mit den in schräge Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben
- Zitrone auspressen (evtl. Abrieb hinzugeben), Rotweinessig, Senf, Pfeffer, Salz und nach Belieben Vanille aus der Mühle hinzufügen und kräftig verrühren
- unter ständigem Rühren Olivenöl nach Belieben hinzugeben und weiter vermischen bis sich eine sämige Vinaigrette bildet
- direkt über die Rote Bete und die Zwiebeln geben und marinieren lassen
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Einsender:
Dirk Chojetzki
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Foto:
© Dirk Chojetzki
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Arbeitszeit (Min.):
25
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Schwierigkeitsgrad:
normal
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